中国粮食工业网---粮食行业综合性网站,全面的粮食资讯、粮机展示平台
当前位置: 主页 > 研究开发 >

优质稻在常规储藏条件下储藏特性的研究

时间:2018-01-11 13:02来源:《粮食加工》 , 2015 (6) :32-33 作者:周延智,谢茹 点击:
探讨了优质稻在高温高湿的华南地区常规储藏条件下的储藏特性,研究了脂肪酸值和蒸煮品尝评分的变化规律,确定了优质稻在华南地区常规储藏条件下的安全储藏时间,提出了优质稻在此条件下安全储藏须控制的优质稻入库指标要求。
周延智,谢茹
(广东省储备粮管理总公司东莞直属库,东莞 523145)
 
摘 要:探讨了优质稻在高温高湿的华南地区常规储藏条件下的储藏特性,研究了脂肪酸值和蒸煮品尝评分的变化规律,确定了优质稻在华南地区常规储藏条件下的安全储藏时间,提出了优质稻在此条件下安全储藏须控制的优质稻入库指标要求。
关键词:优质稻;脂肪酸值;蒸煮品尝评分
早籼稻是我国稻谷储备的主要品种,但是早籼稻在口感和营养方面与优质稻存在一定差距。华南地区是我国稻米主要销区,而华南地区气候高温高湿,对优质稻的储藏尤为不利,因此探讨优质稻在华南地区储藏特性,具有重要意义。
 
1 材料与方法
1.1 试验材料
2012年当年产优质稻谷15个品种,产地为湖南、湖北、广东、广西。
1.2 试剂
氢氧化钾、无水乙醇、95%乙醇等均为分析纯。
1.3 仪器
CJS.JLG~1型检验砻谷机,CLS.JNM~1型检验碾米机,120型锤式旋风磨,FD240型烘箱,K~SA(1)型调速振荡器。
1.4 测定方法
按照GB/T5497~1985测定水分,GB/T 20569~2006测定优质稻谷脂肪酸值及蒸煮品尝评分。测定频率为前12个月里每6个月测定1次,后8个月里每2个月测定1次。
 
2 结果与讨论
2.1 脂肪酸值变化趋势
将15份样品测定的蒸煮品尝评分和脂肪酸值取算术平均值,分析变化趋势,分析图见图1。
从图1可以看到,随着储藏时间的延长,脂肪酸值的整体趋势是逐渐上升的,线性回归的R2达到0.9100,说明数据线性相关性很好,也说明脂肪酸值与稻谷储存时间和储存品质良好的相关性。由于脂肪酸值与稻谷储存时间和储存品质良好的相关性,可以较好地衡量稻谷储存品质,我们认为脂肪酸值是监控优质稻有效的检验指标。
2.2 蒸煮品尝评分规律
将15份样品测定的蒸煮品尝评分和脂肪酸值取算术平均值,分析变化趋势,分析图见图2。
从图2也可以直观地看到食味评分随着储藏时间的延长逐渐下降趋势,其线性回归的R2也接近0.9,回归性也较好。
脂肪酸值和蒸煮品尝评分是GB/T20569-2006《稻谷储存品质判定规则》规定的储控指标,我们认为用蒸煮品尝评分可以综合反应稻谷储藏品质和感官品质。
2.3 储存安全水分的确定
优质稻作为储备粮,要符合GB/T 20569-2006中的宜存要求,即脂肪酸值和蒸煮品尝评分两项。在实验中,我们发现稻谷自身水分与其宜存指标有密切联系。
为了讨论水分对优质稻宜存指标的影响,我们以水分为横坐标,分别以满2年实验期的常规储藏条件下脂肪酸值和蒸煮品尝评分为纵坐标,拟合出回归曲线,如下图3和图4。
从图3可以看到,脂肪酸值经过2年后,基本随入库水分增加而增加,除去个别样品耐储性好以外,基本都符合此规律。从上图看可以看到由曲线与脂肪酸值(KOH)为30mg/100g的水平线交叉点,向横轴作垂线,交点的横坐标约为13.2。因此,从脂肪酸来优质稻的安全水分可以划定在13.2%。
从图4可以看到,脂肪酸值经过2年后,蒸煮品尝评分基本随入库水分增加而下降,除去个别样品,基本都符合此规律。从上图可以看到由曲线与蒸煮品尝评分为70(分)的水平线交叉点,向横轴作垂线,交点的横坐标约为13.5。因此,从蒸煮品尝评分来考虑优质稻的安全水分可以划定在13.5%。
综合脂肪酸和蒸煮品尝评分两项指标的分析,我们认为优质稻安全储藏的水分宜在13.2%以下,将水分的检验误差0.2%左右保险系数,安全水分宜定在13.0%。
2.4 入库脂肪酸值确定
由于稻谷入库脂肪酸值直接关系到在库安全储藏的时间,因此有必要对入库脂肪酸值区间进行探讨,如表1。
由表1可知,1年半是优质稻储存的一个分界点,在控制好入库水分和做好日常保管的前提下,优质稻在常规条件下储藏的适宜期限为1年半以内。
到1年半左右的时候,常温储藏脂肪酸值(KOH)上升幅度都为10左右。考虑到脂肪酸值(KOH)的宜存上线为30mg/100g,因此常规储存1年半的入库脂肪酸值(KOH)应≤30-10=20mg/100g。
综合来看,优质稻的入库脂肪酸最大值应小于20mg/100g,考虑到脂肪酸值(KOH)具有2mg的检测误差,在20mg/100g的基础上减少2mg/100g的保险系数,因此入库脂肪酸值(KOH)可定位18mg/100g。
3 结论
综上所述,随着储藏时间的延长,优质稻的脂肪酸值(KOH)逐渐上升,蒸煮品尝评分逐渐下降。优质稻在常规储藏条件下可保管1年半。优质稻安全水分上限定为13.0%,入库脂肪酸值(KOH)上限定为18mg/100g。2年期的试验表明,正常情况下,优质稻储存期在1年半以内可用常规储藏;要将储藏期延长,需采用控温25℃储存。
 

(责任编辑:lsgy100)
织梦二维码生成器
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
验证码:点击我更换图片
栏目列表
推荐内容