中国粮食工业网---粮食行业综合性网站,全面的粮食资讯、粮机展示平台
当前位置: 主页 > 研究开发 >

空调控温储粮对稻谷脂肪酸值变化的影响研究

时间:2018-01-11 13:15来源:《粮食科技与经济》 , 2015 (4) 作者:郭超,郑 妙,劳传忠 点击:
针对我国南方因气候高温高湿,粮食储藏难度大的难题,在高大平房仓采用空调进行控温储粮研究,并分析稻谷上、中、下各层脂肪酸值的变化。结果表明,稻谷脂肪酸值从高到低依次为表层、中上层、中下层和底层,其中表层稻谷脂肪酸值变化幅度最大,而中上层、中下
郭超,郑 妙,劳传忠,曾 伶
(广东省粮食科学研究所,广州 510050)
 
摘 要:针对我国南方因气候高温高湿,粮食储藏难度大的难题,在高大平房仓采用空调进行控温储粮研究,并分析稻谷上、中、下各层脂肪酸值的变化。结果表明,稻谷脂肪酸值从高到低依次为表层、中上层、中下层和底层,其中表层稻谷脂肪酸值变化幅度最大,而中上层、中下层和底层稻谷的脂肪酸值均低于25.5mgKOH/100g,空调控温储粮对延缓表层稻谷脂肪酸值升高具有显著作用,并对改善整仓粮食品质具有一定的作用。
关键词:空调;控温储粮;脂肪酸值;稻谷
我国南方气候常年高温高湿,特别是夏季粮堆表层粮食品质劣变快,常规储藏技术下储备粮安全储藏的难度远远大于国内其他省份。控温储粮是一项能够确保粮食安全储藏和有效保鲜的节能型综合储粮技术,符合我国大力倡导的节能降耗的基本国情。一定的储粮生态系统中,利用控温技术调节粮堆温度,从而降低粮堆的呼吸强度,抑制害虫和微生物生长,达到安全储粮、延缓粮食品质下降和节能降耗的目的。
国内已有关于空调控温储粮的研究报道。胡大纲等[1]报道了在拱板仓内应用中央空调进行大米储藏,仓内大米安全过夏。姜鸿鸣等[2]在夏季采用空调机对房式仓上层空间降温,仓温控制在28.5℃以下。吴玉章等[3]在房式仓内采用空调机降低上层空间温度,仓温控制在20℃以下,并延缓了表层粮温上升。姜元启等[14]在高温季节用薄膜将高大平房仓粮堆表面密封,并采用空调机制冷降低粮温,结果表明稻谷表层和上层脂肪酸值变化较大,中层和下层变化较小。李锦亮等[5]报道了风管送风式分体空调机组在高大平房仓实现准低温储粮。金建德等[6]峙艮道了常规储藏下稻谷上层、中层和下层脂肪酸值的变化。靳捷等[7]介绍了南方地区利用准低温储藏结合化学药物密闭的方法储藏高水分东北大米的方法。以往的研究多数罗列了稻谷脂肪酸值的变化情况,而关于空调控温储粮对稻谷脂肪酸值变化规律及粮堆中各层脂肪酸值变化程度的研究较少。
本文通过研究空调控温储粮对高大平房仓稻谷脂肪酸值的变化规律,分析并探讨了稻谷上、中、下各层品质劣变的显著程度,为优化华南地区空调控温储粮工艺提供参考。
 
1 材料与方法
1.1 试验仓房
试验仓为广东省储备粮管理总公司珠海直属库高大平房仓,长60m,宽24m,存储江西产晚籼稻,品质指标见表1。其中6号仓为空调控温储粮仓,4号仓为常规储粮对照仓。空调控温储粮仓在东墙、西墙等距离对称安装6台空调。当仓温高于25.0℃,空调自动运行降温;当仓温低于或等于25℃,空调处于待机保温状态。
表1 试验仓和对照仓稻谷品质指标
仓号 入库时间 水分/% 杂质/% 出糙率/% 脂肪酸值/mgKOH(干基)·100g-1 装粮高度/m 装粮数量/t
6 2月 12.4 0.8 78.2 19.8 6.6 4965.521
4 5月 12.2 0.8 78.0 20.4 6.6 4949.581
 
 
1.2 试验设备
KF-140T2W/SY-A型静压风管机(额定功率5150W,额定制冷量14kW,最大输入功率6500W,额定电流9.4A,循环风量1800m3/h):广东美的制冷设备有限公司;GV2004型粮情检测系统:深圳达实智能股份有限公司;SD-G4型轴流风机(功率0.55km,风量5280m3/h,压力166Pa):广东南海市罗格通风设备厂;BSC-1400A型多功能粮食扦样器:浙江省台州市路桥京奥粮用器材厂;PVC管(主管直径110mm,分管直径63mm和50mm);保温棉被(11.75m×4.20m×0.005m);0.14mm聚氯乙烯薄膜。
1.3 仓房改造
检查对照仓、空调仓墙体裂纹,对墙体表面局部地区低洼或凹凸的地方嵌补修平。隔热反光材料以2:1:1的比例调制白水泥、808胶水和水,在仓顶表面刷涂隔热反光材料3道。仓房窗户和通风口采用规格为1.15m×0.9m×0.05m、密度为7.5kg/m3泡沫板密封;检测门内侧采用厚度为0.2mm的胶帘隔热;进出仓门采用厚度为0.005m的保温棉被隔热。所有缝隙均用玻璃胶密封处理。
1.4 扦样检查
每仓设置18个取样点,分别处于地坪东南角和西北角对角线上,在A、C、E处分别在距地坪高度为1、3、5m设置取样点和B、D、F处在距地坪高度为2、4、6m设置取样点。A、F处取样点取样点距离墙体边缘为1m。所有取样点中,距地坪6m的取样记为表层,距地坪为4m、5m的取样记为中上层,距地坪2m、3m的取样记为中下层,距地坪1m的取样记为底层,见图1。扦样时,按照先下后上逐层取样的原则,每次取样1kg,每月扦样1次。
1.5 脂肪酸值测定
脂肪酸值测定按GB/T 20569-2006执行,每月检测一次。
1.6 数据分析
采用SPSS17.0中Levene's方法进行两独立样本T检验分析。
 
2 结果与分析
2.1 空调仓与对照仓三温变化情况
空调仓和对照仓的三温变化情况见图2、图3。全年外界气温最高为3O.5℃,最低为9.0℃,高于25℃的时间为5月10日-10月18日。
由图2可知,空调仓仓温受气温影响较小,最高仓温为25.2℃,最低仓温为13.0℃;对照仓仓温随气温的变化而变化,最高仓温为31℃,最低仓温为12.8℃。空调仓在5-10月的仓温低于外界气温,维持在25.0℃以下,比对照仓仓温高1.9~8.0℃。
由图3可知,空调仓和对照仓平均粮温变化均为先升高后降低,在l0月份达到最高平均粮温。空调仓平均粮温低于25℃,维持在15.4~24.2℃,而对照仓平均粮温维持在15~28.7℃,其中在6-12月期间空调仓平均粮温低于对照仓,最大可达1.2℃。
2.2 控温储粮对稻谷脂肪酸值的影响
控温储粮一年期间稻谷脂肪酸值的变化情况见图4、图5。空调仓稻谷脂肪酸值呈现水平波动,对照仓稻谷脂肪酸值呈缓慢上升趋势。空调仓稻谷脂肪酸值从23.1mgKOH/100g升高至24.9mgKOH/100g,仅升高了7.8%,而对照仓稻谷脂肪酸值从22.8mgKOH/100g升高至26.1mgKOH/100g,升高了14.5%。比较外界气温高于25.0℃期间空调仓和对照仓的脂肪酸值变化,经SPSS17.0T检验分析,相伴概率为0.028小于差异显著水平0.05,这表明在95%的置信区间内,空调仓与对照仓稻谷脂肪酸值变化差异显著,控温储粮可以显著延缓稻谷脂肪酸值的升高。
由图4所示,空调仓各层稻谷脂肪酸值呈现差异。各层稻谷脂肪酸值从高到低依次为表层、中上层、中下层和底层,其中表层稻谷脂肪酸值变化幅度最大,而中上层、中下层和底层稻谷的脂肪酸值均低于25.5mgKOH/100g,各层之间变化幅度在1mgKOH/100g左右。根据检验分析,相伴概率为0.604大于差异显著水平0.05,这表明在95%的置信区间,表层稻谷脂肪酸值与其他层稻谷脂肪酸值差异不显著。
由图5所示,对照仓各层稻谷脂肪酸值呈现差异,整体均出现上升趋势。各层稻谷脂肪酸值从高到低依次为表层、中上层、中下层和底层,其中表层稻谷脂肪酸值变化幅度较大。表层稻谷脂肪酸值均在25.0mgKOH/100g以上,最高值为29.3mgKOH/100g。根据检验分析,相伴概率为0.000小于差异显著水平0.05,这表明在95%的置信区间,表层稻谷脂肪酸值与其他层稻谷脂肪酸值差异显著。
空调仓和对照仓表层稻谷脂肪酸值变化相比,对照仓表层稻谷脂肪酸值增大,可达29.3mgKOH/100g。随着时间的延长,对照仓表层稻谷脂肪酸值增大的速度加快,而空调仓表层稻谷脂肪酸值均未超过26.6mgKOH/100g。根据检验分析,相伴概率为0.036,小于差异显著水平0.05,这表明在95%的置信区间,空调仓和对照仓表层稻谷脂肪酸值差异显著,采用空调控温储粮可以显著降低表层稻谷脂肪酸值升高。
3 讨论
稻谷中脂类在储藏过程中发生酶促水解,游离脂肪酸酸含量增加,脂肪酸值随时间的延长逐渐增大。无论是空调仓还是对照仓,稻谷的脂肪酸值均呈缓慢上升趋势,但对照仓的脂肪酸值比空调仓的变化幅度大,稻谷特别是表层的脂肪酸值在夏季均呈现较大上升趋势。在稻谷品质劣变过程中,脂肪酸值被作为稻谷劣变的最灵敏指标。空调仓和对照仓表层稻谷的脂肪酸值变化比中上层、中下层和底层变化均显著,这表明表层稻谷(即粮堆表层0.6m)的脂肪酸值变化最明显,表层稻谷的品质劣变直接影响到全仓稻谷的品质变化。空调仓表层稻谷脂肪酸值的变化与对照仓表层脂肪酸值的变化差异显著,且高温期内空调仓与对照仓稻谷脂肪酸值变化差异显著,这表明采用控温储粮技术对延缓稻谷脂肪酸值升高具有一定的作用。
 
参考文献
[1] 胡大纲,蔡庸家,胡长保.中央空调在大型粮仓中的应用[J].粮食储藏.1997,25(5):21~25.
[2] 姜鸿鸣,陈瑞龙.窗式空调制冷储粮技术探讨[J].粮食储藏,2005,34(1):51~52.
[3] 吴玉章,戴学谦,杨文风,等.优质晚籼稻保鲜绿色储藏技术初探[J].粮食科技与经济,2005(3):39~41.
[4] 姜元启,徐硕,于开敬,等.膜下空调控温储粮试验[J].粮食储藏,2007.36(1):26~28.
[5] 李锦亮,张坚,闵炎芳,等.高大平房仓上层储粮控温试验[J].粮食储藏,2008,37(2):23~27.
[6] 金建德,任动,应玲红,等.不同温度储藏条件稻谷脂肪酸值变化规律初探[J].粮食科技与经济,2010(1):38~40.
[7] 靳捷,张喜基,李星星.准低温储藏条件下东北大米的品质变化[J].粮食科技与经济.2010(6):28~29.
 

(责任编辑:lsgy100)
织梦二维码生成器
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
验证码:点击我更换图片
栏目列表
推荐内容