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粮食的发热与处理

时间:2012-09-18 20:53来源:粮食科技与经济 2009年 第06期 作者:杨晨晓,张来林,何立 点击:
阐述了粮食发热的含义、发热原因与危害,重点讨论了粮食发热的鉴别、发热部位的确认、 发热的预防和处理,强调只有掌握粮堆的发热原因,采取相应措施进行处理,才能切实有效的达到安全储粮的目的。

杨晨晓,张来林,何立军,涂泽健
(河南工业大学 粮油食品学院,郑州 450052)
摘 要:阐述了粮食发热的含义、发热原因与危害,重点讨论了粮食发热的鉴别、发热部位的确认、 发热的预防和处理,强调只有掌握粮堆的发热原因,采取相应措施进行处理,才能切实有效的达到安全储粮的目的。
关键词:粮食发热;发热危害;处理措施
 

粮食发热是在粮食保管过程中常见的现象之一,它违反了粮温正常的变化规律,导致储粮生态系统内粮堆内部出现异常现象,继续发展可以演变为粮食霉变,会严重影响到粮食的品质[1]。因此,为了有效控制和减少粮食发热,需根据其形成原因,及时采取相应措施加以预防与处理,以确保储粮的安全。

1 粮食发热
1.1 粮食发热的类型
(1)垂直发热是指贴近仓壁或柱子周围的垂直粮层发热,主要是由于夏季仓壁温度过高导致垂直粮层与墙壁之间的温差过大或墙壁渗水返潮等原因所引起的。
(2)局部发热又称“窝状发热”,是指粮堆个别部位发热,主要是由于入仓粮食分级造成局部粮堆杂质过多、易长虫霉、湿热积聚而导致发热,或者仓壁渗水、潮粮混入、湿热扩散形成水分转移等原因造成局部发热。
(3)粮面发热主要是由于仓温过高易使表层粮温上升,为微生物的生长繁殖提供了必要条件,同时,粮食的呼吸强度加大,从而引起粮面发热。此外,在换季或气候变化期间打开仓门,会使表面粮温与内部粮温反差过大,形成结露,也会导致粮面发热。
(4)底层发热主要是指堆垛粮铺垫不善、仓内地坪防水性能差、热粮入仓遇冷结露或者粮堆内部水分转移引起的粮堆中下层或底层发热。
(5)整仓发热一般是由于以上几种情况处理不及时并任其扩大所造成的,一般情况下底层发热易导致整仓发热。
1.2 粮堆发热的原因
造成粮堆发热的热量主要是外在条件和内部因素。外在条件包括外界气温、仓房特点、入库时间等,关键是要掌握本地区的气象资料、仓房结构及粮食的基础资料。内部因素就是指粮堆自身的生物热,包括粮粒的呼吸热、害虫滋生产生的热量和霉菌的代谢热[3]。因此,虫霉的大量繁殖与危害、粮食水分过高与旺盛的呼吸及管理不当等都会导致粮食发热。
首先,霉菌大量繁殖是引起粮食发热的根源。微生物虽小,但在大量繁殖时所产生的代谢热,尤其是以青霉和曲霉为代表的霉菌产生的热量远超过粮粒与害虫的代谢热。另外,霉菌本身不能制造养料,还要消耗粮食的干物质来维持其生命活动。第二,一般害虫最适宜在20~25℃、80%以上湿度的粮堆环境下繁殖。当粮堆温湿度达到一定程度时,就会滋生大量储粮害虫,也会造成储粮发热。第三,粮食水分高和呼吸旺盛也为粮食的发热提供了必要条件。其中,高水分的粮食在高温、高湿的夏季里会导致普遍发热的现象。另外,新收获的粮食籽粒呼吸旺盛,在新陈代谢过程中会释放出大量的水汽与热量,出现粮温升高和水分增加的现象,若未及时采取措施,也会造成粮食发热。最后,气候变化和管理不当也是导致粮食发热的重要因素。在外温变化的季节,由于粮堆的导热性较差,较短时间内粮温的变化滞后于仓温和气温的变化,在粮堆内湿热扩散与微气流的作用下,热气流中的水汽就会在粮面下发生凝结,造成粮食的结露。粮食水分转移的结果,导致霉菌大量繁殖、粮食呼吸旺盛,从而使粮温快速增高,形成粮食发热。管理不当所带来的粮食发热表现在很多方面,如干湿粮混装,入仓时粮食严重分级都会形成储粮的隐患点,常常引起粮堆的局部发热、霉变。粮食堆高超过装粮线,给储粮通风造成不便,产生的热量集聚在粮堆内,尤其是夏季入粮,粮温高且不易下降,仓内又积聚了热量,从而加剧了粮食发热。再如,在实际操作中,电缆分布过疏或贴近仓壁时,使所测得的温度高于实际温度,导致误判[2,5]。

2 粮食发热的危害
发热霉变的初期危害主要包括粮食营养品质、种用品质、工艺品质和食用品质的下降,而后期危害包括了由发热引起的霉变进而导致粮食变色、变味。霉变使粮食带毒,其中有许多致癌物质,如黄曲霉毒素等,这样的粮食已经不能再投入市场进行销售,需进行有效的脱毒处理,或作为工业转化用途,而有些发热严重的粮食则有可能失去任何利用价值。

3 粮食发热的处理
发热对粮食的品质危害极大,在生产中必须预防与控制粮食发热,避免或减少粮食发热为粮库带来不必要的损失。
3.1 粮食发热的鉴别
粮堆本身没有固定温度,它会随着气温、仓温的变化而变化。因此,在粮食保管的过程中,应根据粮温的变化规律来鉴别粮食是否发热,特别要注意出现与粮温变化基本规律相背的现象:当夏季气温上升时,粮温上升速度太快或超过气温上升速度时应引起注意;当冬季气温下降时,粮温迟迟不降,甚至有所上升时应注意;背阴面高于向阳面时应注意;同一位置所测粮温与前几次测量比较有较明显的上升现象时应注意等等。
3.2 粮食发热部位的确认
当粮堆内出现粮温异常现象时,首先检查测温装置的可靠性。在发热部位插入1根米温计或正常电缆进行验证,若温度还高时,则排除测温装置损坏的可能;若新器具显示温度正常,则是测温装置损坏,需排除故障或更新电缆。其次对发热部位的粮堆进行扦样,分析粮食发热的原因,然后针对发热的不同原因分别采取相应措施进行处理[4]。具体排查程序见图1。
3.3 粮食发热的预防
首先,粮食品质的好坏直接影响到储粮的稳定性,预防粮食发热应从粮食入仓做起。在粮食入仓时,严格检验水分、杂质、虫霉变等粮食质量指标,一旦超过安全储藏标准,需及时进行处理。在入仓过程中要防止掺假掺杂的粮食入仓,严格遵守“五分开”堆放,以免影响粮质。已入仓的虫粮要及时进行杀灭处理。其次,要对仓顶、墙壁等围护结构进行合理构建与改造,由于仓内热量大部分来自于仓顶,仓顶的隔热改造对预防发热意义重要。仓顶增设隔热层、通风层,屋面涂反光隔热涂料,或者屋面喷淋等措施,都可以减少辐射热、有效降低仓温;仓内吊顶,及时开窗排积热和粮面压盖都可以减少仓温对粮温的影响。在日常管理中,要严格执行粮情检查制度。要定时定点的检查粮情,及时分析粮温、水分和虫害等因素的变化规律,预测发展趋势,准确判断粮食发热,做到及时预防和控制,以确保安全储粮[5]。
3.4 粮食发热的处理
粮食发热后,要针对发热的原因和具体情况,采用不同的方法进行处理。
“干热”是指粮堆局部出现发热,害虫多而粮食水分不高或无变化。为此,可先采取熏蒸杀虫,然后采取通风降温散湿的办法处理。
由杂质集聚引起发热,对于部位较浅高杂粮食可通过过筛清杂后重新入仓解决;对于不易清杂的粮食可通过打探管,通风降温散湿消除发热点。
“湿热”是指粮堆局部发热后,粮食水分增高且霉菌大量繁殖。此类发热主要是由霉菌大量繁殖造成的,其最有效的方法是干燥。因此,采取通风降水散湿的办法先抑制霉菌,其次是配合高浓度熏蒸杀死害虫,再寻找低温时节降低粮堆温度。
若是全仓粮食水分高引起的发热,一般采取整仓通风、烘干或出仓整晒等方式处理。在条件不许可时,也可以采用谷冷机改变环境温度、高浓度熏蒸抑制霉菌等方式,为通风降水彻底解决高水分粮发热赢得处理时间。
粮堆发热虽是储粮工作中的常见现象,但对安全储粮危害极大。引起粮食发热的原因有多种,只有了解发热原因后,采取相应措施进行处理,才能切实有效的达到安全储粮的目的。

参考文献
[1] 路茜玉.粮油储藏学[M].北京:中国财经出版社,1999.
[2] 王兰花.高大平房仓粮食发热的预防与处理[J].仓储技术,2007(10):15~16.
[3] 柏九菊,刘月好.粮食发热的紧急处理及霉变预防措施[J].西部粮油科技,2003(6):55~56.
[4] 杨广义.引起粮温升高原因的排查方法[J].粮食流通技术,2003(3):38.
[5] 陈福海,曹琨.综合储粮技术在处理粮堆发热中的应用[J].中国粮油学报,2006(6):380~383

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